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海の精 海精にがり ボトルタイプ 200ml

商品コード : 4802
価格 : 551円(税込)
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手作り豆腐の味の決め手!

伝統海塩「海の精」の製造工程でできた伝統苦汁(にがり)です。有名豆腐店でも多く利用されています。まろやかでコクのある本物の豆腐がご家庭でも作れます。
計量しやすく、保管にも便利なボトルタイプです。

原材料: 海水(伊豆大島)、かん水
賞味期間: なし
保存方法: 常温(高温多湿を避ける)
製造者: 海の精


「海精にがり」は微量元素の宝庫!
海水を濃縮して、塩を採取した後の残液が苦汁(にがり)です。ということは、海水の成分から塩の成分を除いたのが、苦汁(にがり)の成分ということになります。
伝統海塩には、塩の主成分である塩化ナトリウムとともに、多くの少量微量の成分が含まれています。伝統苦汁には、主成分の塩化マグネシウムとともに、さらに多くの少量微量の成分が含まれています。

「海精にがり」が豆腐の甘味と旨みを引き出す!
「海精にがり」に含まれるマグネシウムイオンが豆乳のたんぱく質を固めることによって、大半の塩化マグネシウムと硫酸マグネシウムが分解されます。苦味は薄まり、塩分が残ったニガリ分といっしょに、豆乳の甘味や旨味を引き出します。


 
「海精にがり」でつくる      
 ぷるんとおいしい茶碗蒸し風豆腐
 
‘蕕2cmほどの湯を沸かす。
耐熱容器に、成分無調整豆乳200mlと「海精にがり」2mlを入れ、泡を立てないようにゆっくりとまんべんなく1分混ぜる。
,涼罎豊△鯑れて、フタをして約3分火にかける(湯が沸騰したままの状態で)。
げ个鮖澆瓩董△修里泙5分蒸らす。
※少しゆるいくらいでOKです。蒸らすことで固まります。

☆海の精公式サイトでも作り方をご覧いただけます☆
⇒ 大豆から作る本格的な豆腐


  

お好みの食材を混ぜて
オリジナル豆腐もかんたんに!
【調理例】
・桜の花塩漬け
・ごま
・がごめ昆布

  

  


  


  

 

  


  


  

 

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